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含乳酸性饮料的工艺说明

点击量:   发布时间:2019-08-26

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  工艺说明:

海南4+1  1。 山梨酸钾、稳定剂和部分糖一起混匀,80~90倍热水(85℃~90℃)用高速剪切溶解完全,成透明状(约15分钟),80~100目过滤。

  2. 鲜奶经过巴氏杀菌处理后作用;奶粉50~55℃水还原后,300目过滤备用。

  3. 糖热水溶解过滤;甜味剂等辅料溶解充分,与1,2混合均匀。

  4。 冷却至30~40℃,不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入酸液进行酸化,使PH值在4。0~4。3之间;调香定容。

海南4+1  5。 均质:温度60~65℃,压力18~20Mpa。

  6。 杀菌:121~125℃,4~8秒,85~90℃热灌装。(或灌装后巴氏杀菌,85~90℃,20~30分钟)。

  7. 喷淋或循环水浴式冷却至常温装箱。

  备注:

海南4+1  1。 生产果汁奶时,是浓缩果汁需还原后使用,在调酸后添加。

  2. 生产铁锌钙、AD钙奶时,铁锌钙、AD钙奶粉在奶液酸化后加入。



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